▼前回までのお話
世界初の「吟醸みりん」をつくるためにもち米を60%まで精米した話
2021年4月28日午前8時13分
みりんの餅米も吟醸酒のように磨いたら、綺麗な味わいになるのだろうか。
弾丸で杉井酒造にやってきました。
吟醸みりんのもち米を蒸しているところ。
午前8時50分の蒸し上がりを待ちます。
蒸し上がった！
覆っていた布を取り外して、
スコップで蒸し上がったもち米を掘り起こしていきます。
蒸し上がったもち米に麹を振りかけていきます。
こちらが振りかけている山田錦の麹。
振りかけた麹が混ざるように動かして、蒸米を放冷させます。
少しだけ蒸したもち米をもらいました。
餅じゃん。もち米を蒸したら、そりゃ餅だわ。（当たり前）
食べても餅だったわ。（当たり前）
放冷が終わったらタンクに運んでいきます。
放冷が終わった蒸米をタンクに入れます。
みりんは、
・もち米
・米麹
・焼酎
で仕込みます。
蒸した餅米、米麹に米焼酎を入れていきます。
すべてをタンクに入れ終わったら、かき混ぜていきます。
櫂棒（かいぼう）と呼ばれる棒で、タンク内をかき混ぜます。
櫂棒（かいぼう）と呼ばれる棒で、全身を使ってかき混ぜます。
全体を混ぜ終わったら、タンクに入れた全量を計測します。
最後に温度を計測するため、温度計を差し込んで終了。
すべてかき混ぜ終えたら、温度計を挿して初日終了。
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▼ラジオ：杉井酒造の蔵元 杉井均乃介さんとお話しました
- 吟醸みりんを口にした喜屋武さんが思わず涙・・・?
- 【ゲスト：杉井酒造 蔵元 杉井均乃介さん】前編：国内外の賞を受賞する清酒蔵が、なぜ吟醸みりんを作れるのか？
- 【ゲスト：杉井酒造 蔵元 杉井均乃介さん】後編：世界初の吟醸みりんはいかにして造られたのか
